都说中餐的调料多，西餐调料就那么几样，其实，还真不是这样。西餐的调料也数不胜数，和中餐不同的是，西餐中很多调料都用于特殊场合，只适合做一样或几样菜，但也有像咱们的酱油那样百搭的调料，比如，番茄酱就算一个，尤其在美国，番茄酱的身影无处不在，美国人梦想用薯条配番茄酱改变了全世界的胃，而且，差点就办到了。比它味道更好的英国“炸鱼薯条”，最终只能哭死在厕所里了。
番茄酱竟然不是来自番茄
番茄酱难道不是番茄做的？这事儿吧，还真是一句两句说不清。番茄酱有着非常琢磨不清的身世，甚至用诡异来形容也完全不为过。
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麦当劳肯德基里薯条配的番茄酱就是Ketchup
英语中的番茄酱叫做ketchup或catchup，日语的番茄酱是英语的译音，而台湾因为被日据多年，台湾的番茄酱叫做ke-jia-pu，中国广东的叫法是茄汁ke-jiap，发音都很相似，有一种说法，番茄酱源自中国广东，不过，这事儿YY一下就算了吧，无论从哪个角度看，广东作为番茄酱的发祥地，都没有任何证据。
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仅亨氏最小包装的Ketchup，每年销量亿包，全球平均每人两包
不过，表急，现在普遍被认可的观点确实和中国有关：番茄酱起源于福建，但却不是番茄酱，而是东南亚所熟悉的鱼露，事情是这样滴：
福建人喜欢腌制各种鱼虾，于是，就有了鱼虾酱或鱼露这样的东西，当时福建人下南洋做生意或做劳工，把这种鱼露（koe-tsiap）带到了东南亚，这种腌鱼的副产品被广为流传，但现在，鱼露也是东南亚的传统调料。后来，这种鱼露被英国水手带到你英国，英国在年就有了catchup这词了，随着Catchup广为流傳，各地吃货脑洞大开，就地取材，尝试了不同的原料，历史最有名的的是添加了蘑菇和核桃的Catchup；到了十九世紀大工业时代后，蕃茄首次出现在catchup里，并且，占比越来越大，，亨氏率先开始大规模生产的番茄酱，罐头和玻璃瓶包装的catchup把番茄酱带到了全球的各地。
不仅仅是番茄的酱
更是一种调味酱汁
但实际上，除了ketchup，还有番茄沙司（tomatosauce）、红汁（redsauce），它们是啥关系呢，一般情况下，它们都指的是同一个东西，就是番茄风味的酱汁，差别在于各自的配方不同。还有一种tomatopaste，味道更浓稠且接近固态。我们把这些都翻译成番茄酱，其实还真不算很合适，不仅因为它们各有各的不同，而只对ketchup而言，除了番茄外，还要加入大量的醋、糖、盐，五香粉、丁香、肉桂等香料，以及紫苏、大蒜、洋葱、芹菜和植物油，这样出来的番茄酱，味道才能有迷人，丰富的层次。如果只用番茄，而不加任何添加剂，这样的番茄酱其实并不好吃，只能用来炒菜的辅料。
改变、改变
全球共同参与的改变
总结：一个并不起眼的番茄酱，在地球上盛行，几乎是全球共同努力的结果。
首先，是发现美洲大陆后，美洲的番茄在全球各地种植，然后，中国福建的腌鱼技术通过劳工输出，进入东南亚，而后被英国的水手带到了欧洲。欧洲人以此为基础，不断尝试改变成不同的口味，最终加入番茄后，得到普遍的认同。而后又被带到美国，由美国开始工业化生产和广泛使用。然后，再随着美国文化在全球的盛行，番茄酱最终成就为酱汁界的一朵奇葩，开放在世界的各个角落。
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