本文作者丨尚科营养师王晓静
众所周知，番茄的营养价值是很高的，在全世界广泛食用。番茄又称之为西红柿，原产于中美洲和南美洲，明代传入我国，16世纪《群芳谱》中有记载。
番茄是一种蔬菜，但也具备水果的特点：其色泽鲜艳、酸甜适口、皮薄汁多、营养丰富。番茄老少皆宜，既是蔬菜中的佳品，也可作为水果食用；番茄的种类不同，其营养成分也有部分差异，口感也有所不同。
营养成分：（每克新鲜番茄中含有）
能量20千卡蛋白质0.9克脂肪0.2克碳水化合物4.0克膳食纤维0.5克胡萝卜素微克维生素A92微克当量B族维生素0.65毫克维生素C19毫克维生素E0.57毫克钙10毫克磷23毫克钾毫克钠5.0毫克镁9毫克
除此以外还含有较多的锌、硒、铜、锰等微量元素。（以上数字来源中国食物成分表）
番茄的功效：
经科学论证，它有多种维生素、矿物质、番茄红素和有机酸等成分。番茄红素又是天然色素，由于发现具有抗氧化、抑制自由基的产生、延缓细胞衰老、减少心血管疾病和预防癌症等作用。
番茄中的维生素C含量很高，同样具有抗氧化，促进脂肪和胆固醇的代谢、解毒、保护肝脏等作用。
除此之外，番茄中的钾元素含量也很高，它是最主要的阳离子之一。对夏季出汗流失的钾、血液中排出的钠盐等具有很好的补充，维持肌肉的兴奋性，钾还具有降压的功效呢；
而番茄中的有机酸和膳食纤维能帮助消化，防治便秘和有助于减肥。据最新研究发现，番茄又多了新的保健功能，它能增加皮肤的防晒能力，有助于保持肌肤的年轻。
番茄既然这么有营养——怎么吃——吃多少好呢？
健康食用：
要想获得优质的营养素，一定要选用新鲜的、应季的番茄；
把番茄当水果吃可以很好的补充维生素C，可清暑热，以生食为好，番茄中的维生素C也不容易被氧化分解。
番茄中的胡萝卜素—番茄红素，是一种酯溶性维生素，一般都与大分子的物质结合在一起，熟食更有利于吸收和发挥它的生理功能。
番茄＋橙子榨汁食用：酸甜爽口，水果中的碳水化合物、有机酸、钾、维生素等更容易被吸收，还能摄入更多的微生素C和膳食纤维。
番茄＋炒鸡蛋食用：形成了营养素的互补，番茄所含的番茄红素加热时更容易被人体吸收利用，因此最大限度的吸收番茄红素，应将番茄炒、煮、炖等。
番茄＋蔬菜沙拉：能补充人体必须的维生素及微量元素和膳食纤维，增加肠蠕动，预防便秘，有助于减脂减重。
根据中国居民平衡膳食原则建议：每天食用克左右为佳，最多不超过克；建议食用应季新鲜的，番茄放置久了营养会大打折扣。
食用提示：
番茄不易空腹食用，空腹时胃酸分泌量增多，食用不当往往引起胃胀痛及不适。
催熟和激素类农药污染过的食物不能长期食用。
青番茄中含有“龙葵碱”，它是一种毒性相当强的天然物质，食用后会引起头晕、恶心、呕吐、及全身不适等症状，切记不能食用！
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