对于天水人而言，千百年来，历史的渊源就如同流淌在我们身边的渭河水，时而波澜壮阔，时而碧波微澜。而在这漫漫长河中，浓郁、厚重的天水地方佳肴就像一朵此起彼伏的浪花，不断地充盈着人们的记忆，述说着它绵绵不绝、古道热肠的故事。在中国八大菜系之外，偏居西北一隅的天水地方小吃在中国饮食文化中虽然略显寂寞，但这种寂寞却又像一朵悄然绽放的山野小花，隐隐散发出一股特有的芬芳。如果说天水人的冬天，从一碗热气腾腾的馓饭开始，那么天水人的夏天，就是从一碗锅鲰开始的。
（玉米地）
（玉米面）
（锅鲰）
锅鲰又称“面鱼"，是天水夏天常见的一种面食，后来也被叫做“漏鱼”，这些名称的由来都是因为面鱼的形状酷似水中游动的小鱼儿。早年间，面鱼主要是用玉米面粉制成，玉米面有白色和黄色两种，白玉米面做的锅鲰洁白似玉，晶莹透亮，黄玉米面做的则金黄灿烂，温润诱人。现在锅鲰又被聪明的天水人用新的原料代替，主要是使用玉米淀粉做成的，工艺相对玉米面鱼有很大改进，口感也提升许多。锅鲰可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美，酸辣爽口，是夏季提升食欲的佳品。
在天水，每逢镇上庙会，街旁总有几处卖锅鲰的小摊。摆一张小桌，放三、五个小板凳，锅鲰生意就做起来了。小桌的一旁置两个大盆，上面盖着盖儿，一盆装锅鲰，一盆装菜汤。有客人来买时，卖家就会用漏勺将锅鲰从盆中捞起，控一下水，装碗中，再用汤勺舀兑好菜汤就行了。你可不要小看了这普通的锅鲰，这要是在炎热的夏天能吃上一碗生津解渴的浆水锅鲰，那绝对是浑身通透，酸爽过瘾，甭提多美了！
（做锅鲰的第一步是做馓饭）
（做锅鲰的第一步是做馓饭）
（做锅鲰的第一步是做馓饭）
（制作锅鲰第二步：成型。）
（制作锅鲰第二步：成型。）
（制作锅鲰第二步：成型。）
（制作锅鲰第二步：成型。）
（铲锅巴）
（做凉菜）
（吃锅鲰）
（吃锅鲰）
（吃锅鲰）
（吃锅鲰）
最后，依照个人口味做一些臊子或炝一些浆水，再把锅鲰捞在碗里浇上提前做好的菜汤，配之以蒜泥、辣子、醋就可以享受这消暑的美食了。送一筷子锅鲰到嘴边，只觉得唇齿边滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感，味道十分鲜美。都说锅鲰易饱也易饥，小编坐下吃满满一碗便饱了，站起来走一圈松松裤腰带，又能吃一碗从锅底铲起来的脆脆香香的锅巴饭。夏天吃一碗锅鲰，解热消炎又充饥，冬天也可以热吃，一碗下肚暖胃又舒服。
（吃锅巴）
（吃锅巴）
（锅鲰）
（锅鲰）
一口滑溜溜香喷喷的锅鲰，总能让熟悉的记忆在天水人的味蕾中苏醒，像是夏日里一次美妙的邂逅。岁月流转，我们已经习惯了这种味道，不管走到哪儿，这道舌尖上的美味都留在思乡人的内心深处，不会因为离家越久而渐行渐远，反倒会愈发的浓烈。生活方式的变化也改变了天水人的饮食习惯，现在很少有年轻人会做锅鲰，传统的饮食文化也随着慢慢改变、消逝，被新的文化所取代。但取代不了的，还是儿时记忆中的味道。夏天到了，有空的话，不妨和家人朋友一起吃一顿清凉可口的锅鲰吧！
（吃锅巴）
（吃锅巴）
（吃锅巴）
（吃锅巴）
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