闲话烹调之乐
开门七件事“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，一句话道尽了衣、食、住、行中“食”在生活中的重要性。第一次触电烹调是九岁那年暑假，爸妈不在家，我得此机会在家大显身手，做熟了人生的第一顿饭，从此烹调之乐由此而生一发不可收。自己会做饭其实也就意味着可以独立当家作主人，于是趁爸妈不在家的机会，就邀请小伙伴到我家做客。大人不在家，你一言我一语，那做饭的创造性和学习比起来要积极一百倍。现在我是不能一一回忆起当时吃了什么，只是那一段开心的时光随着时间的流逝，就好似陈年老酒愈久愈香。这也许是我们大多七零后的成长经历，家里孩子多，父母事情多，在自由的天空下，我们的才能有很多发挥的空间，上山摘桑果、江边捉小螃蟹、去同学家吃饭等等，当然惹火了家长，‘黄鳝’下面也是我们的家常菜。
这是人之初烹调带给我们的许多乐趣，随着年龄的增长，原材料不断丰富，厨艺不断提高，烹调之乐更是趣味无穷。一条活生生的长江鲶鱼，在油、盐、酱、醋的一番倒腾下，转眼之间就变成了一锅热气腾腾鲶鱼炖豆腐，亲朋好友一大桌人喝着浓似牛奶、鲜味无比的鱼汤，赞美之声此落彼起，我想神七、神八成功返回的欣喜之情也大致如此吧！当然这些赞美之声也促使我们一次又一次去攀登烹调的高峰。和西餐比起来，我们中餐的内涵太丰富了，蒸、烧、炒、清炖、氽等等各种烹调方式让人眼花缭乱，各种地方的特色做法更让人目瞪口呆。婺源人做喜清蒸，在婺源第一次看到清蒸后已面目全非的青菜端上桌来，我无语了。当你听说锤子不但是用来捶钉，还可以用来捶肉的，不要认为是胡编乱造，这就是我们安徽桐城水碗里一道名菜捶肉汤，它的制作过程是先把猪肉切成小块，用小锤子捶成内片，撒上一些红薯粉，裹着粉再轻轻的捶几下，等水开后，就下锅氽一下撒上葱花后马上盛起来，吃上去鲜嫩柔滑，油而不腻，开胃舒心。吃上一碗捶肉汤就想起我们桐城人，平常，实在，寻常的日子，蕴含了点点滴滴的真情。
做一道色、香、味俱全的好菜，对刀功、火功的要求都很高，其实烹调也是磨炼人的性情的好时候，急不得的，否则切了手，烫了脸可不划算。几千年前老子就已说到：烹小鲜如治大国，这句话是什么意思，有各种各样的解释。一种解释说，就是慢慢来，逐渐解决。要注意这个"烹"字，是慢慢地用文火来炖，小火来烧。小鲜是小鱼小肉，如用大火，一烧就烧焦了，必须用文火，慢慢地烹。这句话也告诉我们作人，乃至处世的一个大原则，在混乱之中，不能心急，任何一个时代的混乱，都有一个关键，慢慢来，逐渐解决。利用太极拳原理，四两拨千斤，就是顺其势，慢慢来。如果想一下子用突变的方法把它改过在来，往往突变还没有变好，新的毛病又出来了；另一种解释就是小鲜是很嫩的，如果老是翻过来、翻过去，就会弄碎了；因此治理大国也不能来回折腾。你看看从做饭说到了治理大国，中国的饮食文化何其博大精深，如果你家先生不愿意做饭拖地，你就要经学用老子的“烹小鲜如治大国”来鼓励他，这和“一屋不扫何以扫天下”可真有异曲同工之妙！
做一餐好看可口的饭，从买菜、拣菜、洗菜、切菜、作料一一都要做好准备，但人生又不像做菜，把所有的料都准备好了再下锅，我们总是边经历边成熟，人生冷暖也只有经历才知其中真味。但我们只要拥有真、善、美，就好比油、盐、酱、醋这些基本佐料，经过精心的准备，辛勤的劳动，终会做出一桌丰盛可口的人生盛宴。
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图文编辑：朱泓
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