监制：余勇妮董志新董继荣李晓亮堵文娟
策划：廖媛任巍王琳刘璐樊佳妮摄像：王简代圆圆刘璐字幕：吴硕汪清樊佳妮刘畅（实习生）剪辑：樊佳妮文字：廖媛樊佳妮出镜：Tim鸣谢：京城老字号·爆肚满走在北京的街头
各种各样的美食
令人目不暇接
正当你流着口水，不知该选择什么的时候
小窗携手外国食客Tim
向您推荐一道地道的北京传统美食
这道美食可以用“清、脆、鲜、香”来形容
想知道它是啥？
一起来看看吧～
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说到北京的传统美食
豆汁儿、卤煮、焦圈、烤鸭、涮肉家喻户晓
除此之外，
还有一道小吃
可以跻身老北京美食Top10
那就是，今天要介绍的——爆肚
“爆肚儿，爆肚儿。一点儿，一丁点儿就得……”在苏叔阳先生的作品《爆肚》中，邻居们为了满足韩永利老爷子临终前吃上一口爆肚的愿望，满世界找爆肚，就是这样一道北京传统小吃凝聚了北京人浓浓的人情味。
不仅仅是北京人好这一口，各地的游客也都要纷纷尝尝鲜，爆肚究竟有啥魅力，让我们来一探究竟～
什么是爆肚
爆肚作为老北京特色美食，早在清朝乾隆时期就有记载。
爆肚的“肚”，简单来说就是牛羊的胃部。将新鲜的牛肚羊肚洗净后，切块或者切条，用水汆爆后，配合调制的麻酱蘸料，细细品味、慢慢咀嚼，口感清脆、质地鲜嫩，怪不得老北京都爱吃爆肚。
爆肚十三吃
在梁实秋先生的《雅舍谈吃》中曾有详细描述：“肚是羊肚，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿，以肚领儿为最厚实。馆子里的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。”
可见，爆肚的吃法很讲究，牛肚和羊肚按照不同的部位，分为十三种吃法，称为“爆肚十三吃”。牛肚分为百叶、百叶尖、肚仁、厚头四种，羊肚分为散丹、肚领、肚板、肚芯、蘑菇、蘑菇头、食信、葫芦、肚仁九种。十三个不同部位，十三种不同的口感，食信口感硬、肚领老嫩适中、肚仁口感脆嫩算是爆肚中的精品……
除了要保证食材的新鲜，爆肚的功夫也在一个“爆”字上，火候考究，不同的部位不同的水温，才能保证食物的品质，制作时间也是个难题，时间长了会老，短了达不到要求，别看它只是一道小吃，可是体现着咱中国人满满的饮食智慧。
再来说说这蘸料，一桌子五颜六色的调料供您选择，葱花香菜配上酱油，再跟喷香的麻酱融合在一起，搅拌均匀，这时夹起爆肚，深入碗底让蘸料包裹住爆肚，托着香菜葱花的香气，放入口中，边嚼边听见嘴里咯吱咯吱的声音，香浓清脆回味无穷。
介绍了这么多
想必你一定饿了
那么这个周末
就带上家人朋友走一趟北京的老馆子～
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